Ботаники делают бизнес. Год спустя - страница 8

Но какими бы совершенными не были процедуры и инструкции, они не застрахуют от ошибок. На кухне работают люди, а не роботы, и поэтому чем меньше будет препятствий на пути от теста в холодильнике к сытому и довольному клиенту, тем меньше вероятность ошибки. На рабочем столе в цеху нет бортика, мука падает на пол. Вроде бы ерунда, можно в конце концов придумать инструкцию, предписывающую подтирать муку с пола, но это значит, что людям придется тратить драгоценное время и силы на лишнюю уборку, чтобы поддерживать чистоту. Федор уже во второй раз за этот год переделывает цех, и теперь на столах будут бортики.

А также будет конвейерная печь вместо обычной: новая в десять раз дороже, но выпекает быстрее, к тому же с ней не так много хлопот и не надо крутить пиццу и следить, чтобы не подгорела. Большинство нововведений, впрочем не такие дорогостоящие и зачастую наоборот ведут к сокращению затрат. Сначала курьерам выдавали сдачу для клиента в конверте и снабжали их спутниковыми датчиками слежения, теперь отказались и от того и другого – это слишком сложно, а нужно, чтобы было просто.

Теперь за скоростью доставки и наличием сдачи следят сами клиенты – если курьер не уложился в час или забыл взять на кассе размен, человек имеет право получить весь свой заказ бесплатно. При этом принцип «пицца за 60 минут или бесплатно» служит превосходной рекламой – бесплатно «Додо» отдает меньше процента заказов, зато каждый «счастливчик» рассказывает о дармоврй пицце всем своим знакомым, онлайн и офлайн.

«Люди в сети Вконтакте пытались даже объединиться и завалить нас заказами, чтобы получить пиццу бесплатно, – улыбается Федор. – А многие наоборот радуются, когда курьер влетает на пятьдесят девятой минуте: молодцы, успели».

Федор считает, что этот принцип – доставлять пиццу строго за час – сыграл ключевую роль в успехе «Додо». Он позволяет клиентам планировать свое время, а компании не дает расслабиться. Количество бесплатных пицц – для пиццерии как температура у ребенка. Позволяет следить, все ли в порядке с организмом, поэтому Федор не штрафует сотрудников, если не укладываются в срок. Лечить надо не следствие, а причину.

После явления «Додо» в Сыктывкаре, и в самом городе с двумя Ы, и в других российских городах стали возникать клоны – вдохновленные цифрами, предприниматели копируют организацию цеха, рекламные макеты, промо-акции, тем более что материалы Федор публикует в блоге. Самые смелые даже провернули с Федором такую же штуку, какую он провернул с Papa John’s – устроились к нему работать, изучили процесс, а потом открыли в Сыктывкаре свою пиццерию и теперь рекламируются под слоганом «Это не додо, это настоящая пицца».

Федор только рад: по прошлой жизни он знает, что отсутствие конкуренции развращает любого, даже самого прогрессивного бизнесмена. Тем более что отдавать пиццу бесплатно не решается никто. А с точки зрения Федора это все равно что скопировать Джоконду и не нарисовать женщине улыбку.

Сам Федор подсмотрел идею у мирового лидера доставки пиццы – сети Domino’s, которая гарантирует доставку за тридцать минут. Правда, в России знаменитая гарантия не действует. В условиях местной турбулентности даже закаленные мировым бизнесом предприятия не решаются ничего обещать. А раз так, думает Федор, им можно дать бой – сначала на своей территории, а потом и на чужой.

Ничто не мотивировало Федора так, как слова о том, что у него ничего не получится. Ему говорили, что не получится заработать на пицце, потому что в городе и так слишком много пиццерий. Это мотивировало заниматься пиццей. Ему говорили, что надо открывать ресторан, а ставить на одну только доставку нельзя. Это мотивировало заниматься доставкой. И ему конечно же говорили, что смешно и нелепо всерьез думать о конкуренции с мировыми лидерами рынка. И это мотивировало всерьез готовиться к соревнованию с ними.