Книга о вкусной и здоровой пище - страница 25
8 г чеснока
30 г зелени кинзы, укропа
30 мл винного уксуса
соль
перец
Кочанный и листовой салат используют для этой закуски в свежем виде, остальные овощи отварить или припустить до готовности, охладить и подать под ореховым соусом.
Для соуса ядра грецких орехов измельчить в мясорубке вместе с чесноком, соединить с черным молотым перцем, солью, рублеными зеленью и луком, развести винным (или ароматизированным 2%-ным) уксусом.
Подать в индивидуальных салатниках, оформить зеленью.
САЛАТ ИЗ АНАНАСА И СЕЛЬДЕРЕЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
135 г свежего ананаса
100 г стеблей сельдерея
20 г зеленого салата
15 мл лимонного сока
20 мл масла оливкового
20 г сахарной пудры
соль, перец по вкусу
ягоды калины, брусники и т.п.
Ананас очистить от кожицы, разрезать вдоль на две или четыре части, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с ананасом, заправить лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, уложить в салатник на листья зеленого салата, посыпать сахарной пудрой, оформить ягодами калины, брусники.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
200 г свеклы
120 г моркови
300 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 г квашеной капусты
180 г зеленого лука
40 г зелени
Для заправки:
50 г столовой горчицы
100 мл воды
50 мл растительного масла
Отваренные в кожуре свеклу, морковь и картофель очистить в теплом состоянии, нарезать небольшим кубиком, охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать такими же кубиками.
Обработанный зеленый лук измельчить. Квашеную капусту освободить от рассола и мелко нашинковать.
Все компоненты смешать и заправить.
Для заправки столовую горчицу развести холодной кипяченой водой (1:2) и смешать с растительным маслом.
При подаче к столу винегрет оформить зеленью.
ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
110 г винегрета овощного
15 г зелени
20 г фасоли или
62 г горошка зеленого консервированного
Фасоль перебрать, промыть, варить до мягкости, отделить от отвара, охладить. Зеленый горошек консервированный отделить от отвара. В салатник положить горкой готовый овощной винегрет, сверху - фасоль или зеленый горошек, оформить зеленью.
ВИНЕГРЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100-150 г филе копченой рыбы (форель, ставрида, осетрина)
3 средних свеклы
2 картофелины
1 морковь
3-4 соленых огурца
100 г квашеной капусты
1/2 стебля сельдерея
100 г консервированного горошка
1 маленькая луковица
зелень укропа, маслины
Для заправки:
1/2 стакана ароматного подсолнечного масла
1 стакан капустного рассола
1/4 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка яблочного уксуса
Запечь и отварить овощи. Остудить и очистить.
В капустном рассоле растворить соль, сахар, добавить уксус или сок лимона, затем ароматное масло и хорошенько перемешать. Для большей пикантности можно добавить 1/2 ч. ложки готовой горчицы, при этом можно положить чуть больше сахара.
Копченую рыбу нарезать тонкими широкими кусками и отложить. Неподходящие куски изрубить и добавить в салат.
Нарезать свеклу кубиками (10 мм), добавить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.
Картофель и морковь нарезать кубиками и выложить в миску. Добавить соленые огурцы без кожицы, нарезанные кубиками и слегка отжатые, консервированный горошек, пару мелко нарезанных веточек укропа, нарезанный и ошпаренный репчатый лук, тонко нарезанный сельдерей и порубленную квашеную капусту. Все аккуратно перемешать.
Взболтать ингредиенты заправки и вливать ее в миску постепенно, тщательно вымешивая, чтобы винегрет не получился слишком жидким и держал форму. Последней добавить свеклу, чтобы остальные ингредиенты не окрасились в красный цвет.
Набить винегретом широкую чашку, перевернуть ее на тарелку, снять чашку. Винегретный куличик обложить ломтиками нарезанной рыбы, черными маслинами и укропом.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
5 шт. сладкого перца
450 г фарша
300 г томатного соуса
Для фарша:
400 г моркови
50 г корня петрушки
150 г лука
40 г томатного пюре
50 мл растительного масла
20 г сахара
30 мл уксуса 3%