Книга о вкусной и здоровой пище - страница 26
30 г зелени
Для фарша: лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, пассеровать до мягкости на растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, уксус и продолжить пассеровать еще несколько минут. Добавить зелень. Отобрать стручки свежего сладкого перца любого цвета. Обработанные свежие стручки проварить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, немного охладить, освободить от жидкости, заполнить фаршем, уложить в сотейник или низкую кастрюлю фаршем вверх, залить томатным соусом, тушить в жарочном шкафу 30-40 минут, охладить.
Подать по одному перцу на порцию с этим же соусом, оформить зеленью.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1 кг свежих помидоров
4 яйца
180 г зелени
80 г майонеза
25 г кетчупа
зелень для оформления
Для фарша: крутые яйца мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью лука, кинзы, укропа и измельченной мякотью помидора.
Варианты фарша: мелко нарезанные соленые или маринованные грибы смешать с мелко нарезанными помидорами, зеленью; готовый салат из рыбы или морепродуктов; готовый салат из мяса; смесь измельченной брынзы, творога, зелени, чеснока, майонеза; рубленая сельдь; паштет из печени.
Отобрать помидоры, одинаковые по размеру, массой около 150 г. Верхнюю часть помидора срезать горизонтально так, чтобы она образовала «крышечку». Из нижней части частично удалить мякоть, образовавшееся углубление заполнить фаршем, посолить, добавить черный и красный молотый перец и закрыть «крышечкой».
При подаче к столу фаршированный помидор полить майонезом , смешанным с кетчупом, посыпать зеленью.
ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
80 г огурцов свежих
20 г картофеля
15 г моркови
15 г лука зеленого
5 г масла растительного
2 г сахара
5 г укропа
специи
15 г сметаны
15 г майонеза
5 г зелени
Свежие обработанные огурцы средних размеров разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, измельчить ее ножом, соединить с мелко нарезанными вареными картофелем, морковью, зеленым луком , укропом, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом , перемешать и полученным фаршем заполнить половинки огурцов, уложенные на тарелки. При подаче фаршированные огурцы полить смесью сметаны и майонеза, оформить зеленью
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 кг баклажанов
45 г белых сушеных грибов (или 250 г свежих шампиньонов)
120 г репчатого лука
100 г моркови
100 г корня петрушки (или сельдерея)
50 г томатного пюре
60 мл растительного масла
150 г помидоров
10 г чеснока
200 г майонеза
зелень
Для фарша: морковь, корень петрушки (или сельдерея) нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле. Лук нашинковать полукольцами, пассеровать на растительном масле отдельно.
Пассерованные овощи соединить, добавить пассерованное томат-пюре, помидоры, чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанные вареные грибы, фарш прогреть.
Темно-фиолетовые баклажаны средних размеров обработать как обычно, разрезать вдоль пополам, проварить 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть, половинки разложить на разделочной доске разрезом кверху, ложкой сделать углубления и заполнить их фаршем. Переложить баклажаны на противень, запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при 250°С, охладить.
При подаче полить майонезом, оформить зеленью.
СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 порции
низкая энергетическая ценность
700 г баклажанов
500 г помидоров
100 г репчатого лука
100 г моркови
75 мл растительного масла
15 г соли
30 г сахара
15 г чеснока
140 г зелени
Спелые темно-фиолетовые баклажаны, освободить от плодоножек, промыть, нарезать кружочками толщиной 10 мм, пересыпать солью и оставить на 20 минут, затем слегка отжать для отделения сока, содержащего горечь. Кружочки баклажанов панировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Свежие помидоры и морковь нарезать кружочками, лук - полукольцами, пассеровать на растительном масле.
На дно сотейника уложить слой помидоров, посыпать их солью, сахаром и рубленым чесноком, затем равномерно разложить пассерованные лук, морковь и жареные баклажаны. В такой же последовательности овощи разложить еще двумя-тремя слоями, последний, верхний слой, должен быть из помидоров.