Книга о вкусной и здоровой пище - страница 37
Паштет подать в тарталетках. При оформлении ассорти на 4-6 персон мясные продукты нарезать не менее чем по два ломтика в расчете на одного гостя, тарталетки с паштетом можно подать по одной штуке на одного гостя. Ассорти оформить зеленью и соусами перед подачей.
САЛАТ С ТЕЛЯТИНОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
1/2 кочана салата айсберг без сердцевины
1 или 1/2 пучка листьев салата романа в зависимости от размера
горсть рукколы
1/3 часть моркови
1/2 часть сладкого перца, красного и желтого
200 г грибов лисичек
1/2 шт. лука фиолетового
8 шт. помидоров черри
10 шт крупных оливок (каламата)
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
10 мл оливкового масла
180 г вяленой телячьей вырезки
соль крупная
тимьян
черный перец крупномолотый
йогурт козий
Для заправки:
50 мл оливкового масла
10 г горчицы дижонской
1 ч. ложка лимонного сока
2 ч. ложки вяленых томатов
Телячью вырезку смазать оливковым маслом, поперчить, приправить тимьяном, засыпать обильно солью и поставить под пресс в холодильник на 3 дня. Для салата порезать тонкими ломтиками.
Грибы поперчить. посолить, добавить раздавленный чеснок, тимьян и запечь в духовке на 200° С 8-10 минут.
Листья салата романа нарвать руками и смешать с тонко порезанной морковью, порезанными перцами, кольцами фиолетового лука, оливками, половинками помидоров черри. Для заправки смешать все ингредиенты до однородной массы и заправить ею салат.
Салат айсберг выложить чашей в глубокую тарелку. Выложить в центр чаши из айсберга заправленный салат, сверху по кругу - лисички и между ними тонкие ломтики вяленой телятины, полить йогуртом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно.
СВИНОЕ ФИЛЕ С КАРПАЧЧО ИЗ ТОМАТОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
400 г свиного филе
400 г помидоров
100 мл оливкового масла
2-3 веточки свежего базилика
1 зубчик чеснока
1/2 ч. ложки тимьяна
соль, перец
4 ч. ложки уксуса бальзамик
салат руккола
Для маринада смешать 50 мл оливкового масла, соль, перец, чеснок, тимьян, замариновать филе на 30-40 минут. Обжарить филе со всех сторон до готовности, охладить.
Помидоры нарезать тонкими кружочками (1 мм). Для соуса смешать 50 мл оливкового масла, базилик, уксус, соль.
На тарелке выложить томаты и тонко нарезанную свинину, полить соусом и украсить листьями салата.
САЛАТ ИЗ ЯГНЕНКА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
320 г корейки ягненка
280 г стручковой фасоли
20 г сливочного масла
75 г незлой горчицы
100 г салата латук
100 мл белого вина
50 мл мясного бульона
1 зубчик чеснока
кинза
соль, перец
50 мл оливкового масла
Для соуса в выпарить белое вино на две трети, добавить горчицу, бульон, рубленные чеснок и кинзу и взбить с оливковым маслом. Фасоль бланшировать, обжарить на сливочном масле. Корейку ягненка приправить солью и перцем и обжарить на сковороде 2-3 минуты. Дать настояться 2 минуты, порезать тонкими ломтиками.
Смешать фасоль и салат, заправить половиной соуса, выложить сверху ломтики ягнятины и полить оставшимся соусом.
САЛАТ СО СТЕЙКОМ И ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЦАМИ
2 порции
средняя энергетическая ценность
2 стейка по 200 г (говяжья лопатка или пашина)
80 мл растительного масла
соль, перец по вкусу
1/3 ст. ложки сухого тимьяна
4 сладких перца
2 помидора
1 шт. красного лука
4 пера зеленого лука
Для заправки:
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка зелени петрушки
1/2 ч. ложки горчицы
соль, черный перец
Завернуть перцы в фольгу и запечь в духовке при 190° С 20-30 минут. Остудить и очистить от кожицы и семян. Образовавшийся в процессе запекания сок можно добавить в заправку. Для заправки смешать все ингредиенты.
Порезать перцы полосками, помидоры - дольками, зеленый лук - перышками, красный лук - тонкими кольцами. Добавить половину заправки и перемешать.
Стейки приправить солью и перцем, смазать маслом и зажарить на гриле или сковороде до средней прожарки, дать постоять 5-6 минут. Затем нарезать тонкими полосками, выложить на салат, полить оставшейся заправкой, приправить свежемолотым перцем.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМИ ОГУРЦАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность