Книга о вкусной и здоровой пище - страница 38
320 г говядины (реберная часть без кости)
100 мл сахарного сиропа (1:1)
50 мл маринада "Терияки»
ползубчика чеснока
1/6 ч. ложки пасты или соуса чили
50 мл соевого соуса
70 мл кунжутного масла
250 г огурцов
50 мл рисового уксуса
20 г сахара
соль, перец по вкусу
200 г разного салата
8 шт. помидоров черри
1 ч. ложка семян кунжута
Говядину нарезать пластинками (0,5 см) и замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, сахарного сиропа, чеснока и чили. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. Разогреть уксус с сахаром, добавить соевый соус, перец и залить этим маринадом огурцы, выдержать 30 минут.
Заправить смесь салатов кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом.
Говядину быстро обжарить на сильно разогретой сковороде в течение 1 минуты, выложить на заправленные листья салата, гарнировать огурцами и половинками помидоров черри, посыпать семенами кунжута.
«ЦЕЗАРЬ» С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
200 г филе куриных грудок
200 г салата латук
50 г помидоров черри
20 г твердого сыра
соль, перец по вкусу
Для заправки:
120 г белого йогурта без добавок
10 г горчицы
10 г каперсов
10 г филе анчоусов
Для приготовления заправки выложить в миску каперсы, анчоусы, йогурт и горчицу, взбить миксером до получения однородной массы и охладить.
Подрумянить целые куриные грудки с обеих сторон на антипригарной сковороде, немного приправив их солью и перцем. Остудить и нарезать тонкими полосками. Порезать листья салата кусочками, помидоры черри вымыть и обсушить, разрезать пополам. Выложить в миску, сверху положить полоски куриного филе, полить заправкой, посыпать тертым сыром.
При желании можно посыпать салат мелкими сухариками из белого хлеба.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
2 порции
средняя энергетическая ценность
200-250 г ветчины, или вареной колбасы, или отварной курицы
4 шт. среднего картофеля
1 морковь
4 яйца
1 средняя луковица 4 маринованных или соленых огурца
1 банка зеленого горошка
майонез
соль, перец по вкусу
Картофель и морковь, не очищая от кожуры, хорошо промыть, положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить при слабом кипении от 40 минут и до 1 часа, до мягкости овощей, вынуть и остудить. Сварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порубить. Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. С моркови срезать кожицу и тоже нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубикам и ветчину (колбасу или курицу) тоже нарезать кубиками.
С зеленого горошка слить жидкость.
В миске соединить картофель, морковь, ветчину, зеленый горошек, лук, огурцы и яйца, осторожно перемешать. Немного посолить, учитывая, что салат будет заправляться майонезом, и поперчить.
Заправить майонезом, перемешать, дать настояться, украсить зеленью и подавать к столу.
РОСТБИФ С ГАРНИРОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
700 г говяжьей вырезки
200 г маринованных огурцов
150 г мясного желе
200 г свежих помидоров
60 г зеленого салата
зелень
50 г хрена или майонеза с хреном
Говяжью вырезку вымыть, зачистить от пленок и жира, натереть солью и перцем и запечь в духовке на топленом масле, периодически поливая жиром и соком, выделившимся из мяса. Начальная температура 250°С, через 15-20 минут нагрев уменьшить и жарить вырезку еще 20-25 минут при 160°С.
Жареную вырезку охладить, нарезать тонкими ломтиками поперек мышечных волокон, выложить на блюдо, гарнировать овощами, зеленью.
Соус подать отдельно.
ПОРОСЕНОК ОТВАРНОЙ С ХРЕНОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
100 г поросенка
100 г овощного гарнира
25 г хрена
зелень
Обработанных поросят массой от 1,5 до 5 кг обернуть полотняной салфеткой или пергаментной бумагой (для сохранения целостности кожного покрова), перевязать шпагатом или нитками, залить холодной водой и отварить 1-1,5 ч с добавлением соли, лука, ароматических кореньев и специй. Охладить поросенка в отваре, после чего разрубить вдоль пополам, а затем поперек по 1-2 куска на порцию.
ТЕЛЯТИНА, ПОРОСЕНОК, ЯЗЫК, ЦЫПЛЯТА ЗАЛИВНЫЕ
4 порции
средняя энергетическая ценность
400 г телятины, или 400 г языка, или 400 г поросенка, или 450 г цыплят
50 г моркови
40 г зелени