Книга о вкусной и здоровой пище - страница 57
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
6 порций
низкая энергетическая ценность
500 г мяса
500 г помидоров
1 головка лука
небольшой кусочек корешка петрушки
1 крупная морковь
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка муки
200 г сметаны
2 желтка
Мясо залить водой и поставить варить бульон.
Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку.
Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным, после чего добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.
Перед подачей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, нагреть, но не доводить до кипения (иначе желтки свернутся и суп будет испорчен).
СУП «МИШЕНЬ»
6 порций
средняя энергетическая ценность
1 средняя свекла
1 крупная морковь
500 г вареной картошки
1,5 л куриного бульона
зира молотая по вкусу
чили хлопьями сухой
чеснок
тимьян
соль
белый перец
4 ст. ложки сливок 33%
Сначала приготовить картофельный крем-суп. Картофель добавить в 600 мл бульона, поварить 5 минут. Добавить тимьян и порезанный чеснок, соль и белый перец по вкусу. Все размолоть блендером.
Для приготовления морковного крем-супа морковь отварить в половине оставшегося куриного бульона, добавить соль, сладкую паприку, сухой перец чили по вкусу и все размолоть блендером.
Для свекольного крем-супа отварить свеклу. Очистить ее и положить в куриный бульон вариться на 5 минут, добавить соль, белый перец, лимонный сок, зиру и все размолоть блендером.
Для сервировки в центр суповой тарелки влить картофельный крем-суп, затем так же в центр влить морковный крем-суп, и затем - свекольный крем-суп. В центр влить ложку сливок и украсить палочкой из слоеного теста.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 л молока
4 ст. ложки риса
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка сахара
соль
Рис промыть, дать стечь воде. Положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. Перед подачей к столу положить масло.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША
4 порции
средняя энергетическая ценность
1 л молока
50 г лапши или других макарон
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка сахара
соль
Лапшу положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 10-12 минут. При подаче к столу положить масло.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
Молочный суп можно приготовить с картофельными, мучными клецками, а также с клецками из манной крупы. Клецки следует опускать в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 л хлебного кваса
1-2 шт. картофеля
1 свекла
1 морковь
1-2 свежих огурца
50-75 г зеленого лука
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка сахара
Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарубить. Зеленый лук соединить с картофелем, яйцами, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например репой, цветной капустой.
БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 л кваса
250 г шпината и щавеля
1 ч. ложка сахара
2 свежих огурца
75 г зеленого лука
50 г хрена
250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.)
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито.