Книга о вкусной и здоровой пище - страница 58

Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.

Подавая на стол, положить в тарелку натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы, к ботвинье можно подать белорыбий балык, белужий бок, белорыбью тешу и др.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

4 порции

низкая энергетическая ценность

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

4 порции

низкая энергетическая ценность

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья свеклы.

Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, мелко изрубить и положить в супницу. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа. 

Приятный аромат придает супам зелень петрушки или укропа.

Щи можно заправить рассолом квашеной капусты: влить его сырым в готовый суп.

Готовый разогретый рассольник можно заправить процеженным и вскипяченным рассолом соленых огурцов.

Борщ можно заправить соком, отжатым из сырой клюквы, или свекольным соком, слитым из банки с консервированной маринованной свеклой. После добавления соков борщ подогревают.

Хорошей приправой для многих супов, в состав которых входит томатная паста, могут послужить консервы из маринованного сладкого красного перца и лечо. Они придадут супам приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный запах.

Для добавления в супы свежие помидоры промывают в холодной воде, освобождают от плодоножки, нарезают ломтиками или кружочками, тушат с небольшим количеством жира в кастрюльке, закрыв крышкой, в течение 10-15 минут, после чего кладут в суп и доводят его до кипения.

Зимой и в те сезоны, когда свежих помидоров нет, их можно заменить томатом-пюре или томатной пастой. Для придания лучшего вкуса эту приправу также нужно потушить на сковороде с маслом.

Тем, кому нравится аромат и вкус жареного лука, можно посоветовать мелко нашинковать его, слегка обжарить на сковороде с жиром и в конце обжаривания добавить томатную пасту, а затем положить эту приправу в разогретый суп и прокипятить 10 минут.

Не рекомендуется заправлять супы уксусом и горчицей.

Сметана улучшает вкус и питательность многих супов, в особенности приготовленных из свежих овощей. Сметану добавляют в каждую тарелку горячего супа перед подачей к столу.

Для улучшения вкуса в зеленые щи, холодные свекольники, окрошки кладут мелко нарезанные крутые яйца и сметану.

Тем, кто любит супы погуще, можно порекомендовать заправлять их смесью пшеничной муки со сливочным маслом. Для этого масло (1 ст. ложку) растирают с мукой (1 ст. ложка), разбавляют эту смесь 4 ст. ложками жидкости супа, тщательно размешивают, чтобы не было комочков, а затем вливают в разогреваемый суп и проваривают 10-15 минут. Такой смесью можно заправлять многие супы, кроме крупяных и с макаронными изделиями.

 Бульон из птицы должен кипеть на слабом огне. От сильного кипения он может получиться мутным и потеряет приятный цвет.