Помидор. Мифы и реальность - страница 17
б средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 250 г сметаны, 2 ст. ложки пшена, 2 помидора, зелень и соль.
Нарезанный репчатый лук положить в глубокую посуду и обжарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать закипеть. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить до готовности. Сметану влить в конце варки, осторожно помешивая, и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
3 помидора, 1 луковица, 1 консервированный перец, 1 свежий огурец, 3 стакана томатного сока, 0,3 стакана винного красного уксуса, 50 мл оливкового масла, кинза, соус табаско.
Все овощи тщательно промыть, обсушить и разделить на 2 одинаковые части. Половину измельчить, добавить красный перец, переложить все в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Затем перелить полученную смесь в миску, влить томатный сок, уксус, оливковое масло, немного соуса табаско и посыпать измельченной зеленью кинзы. Все тщательно перемешать. Из оставшихся помидоров удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить в суп, посолить и поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа охладиться.
2 луковицы, 5-6 средних помидоров, 10 средних картофелин, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка концентрированного куриного бульона, кусочек тертого сыра твердых сортов, соль и молотый перец по вкусу.
Нарезанные помидоры потушить в кастрюле. В другой кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук. Смешать муку с водой, добавить помидоры и бульон, посолить, поперчить. Готовить на сильном огне, изредка помешивая, в течение 4 минут. Смесь должна загустеть. Теперь нужно положить нарезанный кружочками картофель и на сильном огне готовить еще минут 15.
В конце варки посыпать тертым сыром, при желании можно украсить мелко нарезанной зеленью.
История названия такова. Однажды, в июне 1889 года, одного из жителей Неаполя пригласили приготовить пиццу для королевы Маргариты, жены короля Умберто. Пицца считалась пищей бедных, и королева хотела таким образом завоевать сердца своих подданных. Ей испекли три вида пиццы. Больше всего королеве понравилась та, что состояла из моцареллы и помидоров, символизировавших итальянский флаг. Так пицца и получила свое «высочайшее» имя.
Для теста: 7 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 250 мл горячей воды, 350 г муки, по 1 ст. ложке соли и оливкового масла.
Для начинки: 400 г нарезанных консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г нарезанного сыра моцарелла, по 2 ст. ложки сухого базилика, томатной пасты и тертого сыра пармезан, соль, перец.
Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст. ложками воды. Оставить постоять в теплом месте 15 минут, пока смесь не запенится.
В другой посуде смешать муку с солью и сделать углубление в центре. Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 4-5 минут. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме в 2 раза.
Месить тесто еще 2 минуты, растянуть его руками в круг, поместить на противень, пальцами растягивая края, чтобы было ровнее. Тесто не должно быть толще 6 мм.
Приготовить начинку: положить помидоры, раздавленный чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец в большую сковороду, потушить в течение 20 минут, пока соус не начнет густеть, добавить томатную пасту и слегка остудить.
Намазать основу начинкой, посыпать моцареллой и пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут.
Приготовить вяленые помидоры вроде несложно, но здесь есть некоторые нюансы, без знания которых заготовка может не получиться.
Прежде чем готовить вяленые помидоры, надо убедиться в том, что выбранные плоды годятся для такой процедуры. Для вяления лучше выбрать плоды небольшого размера (лучше всего взять черри), во вкусе должна преобладать кислинка, по текстуре они должны быть плотными, без водянистости. В крайнем случае, можно разрезать плоды пополам или на четвертинки, но это не лучший вариант.